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• 日期: 2018-01-06
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菜品特點(diǎn)
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接收點(diǎn)菜信息
1．跟隨客人進(jìn)入房間點(diǎn)菜：“先生，您好！您看現(xiàn)在需要安排一下菜品嗎？”
2．被叫點(diǎn)菜：“先生，您好！對不起讓您久等了，我來為您安排一下菜品吧！”

征詢?nèi)藬?shù)
1．語言要求：“您看今天幾位客人？”
2．客人明示了幾位。語言要求：“好的，根據(jù)人數(shù)給您安排幾道涼菜幾道熱菜的菜量，您看可以嗎？”

征詢檔次或排菜
1．征詢檔次，語言要求：“您好，咱今天想怎么消費(fèi)或主菜想怎么安排，我來為您適當(dāng)控制一下。”
2．征詢排菜，語言要求：“您好，您看您今天是自己點(diǎn)菜，還是您定個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我來幫您搭配一下呢？”

客人要求排菜
1．介紹排菜：“根據(jù)您的宴請性質(zhì)為您安排了兩套菜單，您可以選擇一下！”（老客戶要參考客情表）。
2．客人看菜單。語言要求：“我建議這套菜單比較適合您今天的宴請性質(zhì)。”例如：“涼菜安排的是xx，主菜搭配的是xx，原因是xx，蔬菜是這樣給您搭配的，您感覺怎么樣？”
3．客人同意菜單：“這樣今天既吃的好，又體現(xiàn)檔次，您看可以嗎？
4．明示菜價(jià)：“這樣菜金大約是xx元，您看可以嗎？
5．明示上菜的順序：“這樣先給您上涼菜，再上主菜，您看可以嗎？

客人要求點(diǎn)菜
新客戶
1．介紹涼菜：“菜品方面有沒有特殊要求？您看先把涼菜給您安排一下好嗎？”
2．征詢高檔菜：“您看今天給您安排什么主菜？給客人介紹菜品時(shí)，只要介紹到現(xiàn)場操作的菜品，過橋系列、堂灼、涮系列等，都要有規(guī)范的語言介紹：這道菜是由我們專業(yè)的人員現(xiàn)場為您制作的，很顯檔次，您可先欣賞、后品嘗。要向客人明示菜價(jià)，如：“過橋桂魚××每位，您看可以嗎？”
3．介紹魚類：“您喜歡吃什么口味的魚呢？比較有特色的是過橋，還有清蒸系列的，您看您喜歡哪一種？”
4．搭配輔菜：“這樣在給您搭配一下小炒和蔬菜系列的菜品，您看可以嗎？”
5．建議主食

老客戶
1．“您看今天有什么特殊要求，先把涼菜給您安排一下？”
2．“您看您今天愛吃的菜，今天給您點(diǎn)上嗎？”
3．“最近（或這個(gè)月）公司剛推出一道新菜，您看要不要嘗一下，給我們提一下寶貴意見？”（其它語言可視情況同新客戶點(diǎn)菜）

重復(fù)菜單
語言要求：“您看今天xx客人，共點(diǎn)了x道菜品，涼菜x道，熱菜x道，主菜是xx，面食是xx，您看可以嗎？”

明示菜價(jià)
語言要求：“今天的菜金大約是xx元，您看可以嗎？（關(guān)于斤數(shù)的要單獨(dú)提示如螃蟹、魚）”

征詢是否看活海鮮
語言要求：“先生/女士，這個(gè)xxx（海鮮名稱）是鮮活的，需要送過來給領(lǐng)導(dǎo)看看嗎？”

征詢上菜
語言要求：“您看現(xiàn)在給您上菜，還是稍等上菜；您對上菜速度有沒有特殊要求？”
客人要求上菜：“好的，馬上，整桌菜45分鐘上齊，可以嗎？祝您就餐愉快！”
客人要求不上菜：“您先稍坐，我先去給您準(zhǔn)備一下，客人到了，馬上給您上。”