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• 日期: 2018-01-06
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　　現(xiàn)代餐飲業(yè)的競(jìng)爭相當(dāng)激烈，硬實(shí)力的競(jìng)爭雖然很重要，但現(xiàn)在最重要的實(shí)力主要體現(xiàn)在軟實(shí)力上，何為軟實(shí)力呢？軟實(shí)力靠得是餐飲的服務(wù)，而服務(wù)質(zhì)量的好壞靠得就是員工，因而餐飲店生意要想好，員工管理非常重要，下面新之光教您如何管理好餐飲店員工。

      餐飲企業(yè)最重要的經(jīng)營理念是“員工第一”。

    一切餐飲員工管理工作都要圍繞他們進(jìn)行。在經(jīng)營中，跟顧客直接打交道的是員工。假如說大多數(shù)企業(yè)是員工在低層、管理者居高的金字塔，那么優(yōu)秀的餐飲同行推崇的是倒金字塔，就是說一線員工最重要，一切管理工作都要圍繞他們。原因是他們直接跟顧客打交道，企業(yè)的品牌信譽(yù)由他們一手塑造。

    在工作中尊重和重視員工，對(duì)員工進(jìn)行了大量的投資。李睦明透露，如果餐飲同行堅(jiān)信把員工放在第一位的話，將帶來一流的服務(wù)水平，換言之，顧客對(duì)服務(wù)相當(dāng)滿意的話，自然會(huì)有良好的經(jīng)營業(yè)績。

    通常優(yōu)秀的餐飲企業(yè)將員工稱為“合作伙伴”。

    甚至將原有的人力資源部更名為員工服務(wù)部。在對(duì)員工的培訓(xùn)中，不僅包括普通員工要做的事情，還包括管理者如何對(duì)待員工。許多員工曾經(jīng)有過跳槽選擇的經(jīng)歷，一些員工以前在別的企業(yè)工作時(shí)，企業(yè)管理人對(duì)他們不好。

    因此，有的人憤世嫉俗，壓根就不信任管理層。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)應(yīng)該對(duì)員工的這種態(tài)度表示理解，為了化解員工積藏的這種不良心理，企業(yè)應(yīng)要努力讓員工感到重視他們的參與。如果員工的批評(píng)富有建設(shè)性的話，就不應(yīng)該受到責(zé)備。如果他們積極主動(dòng)地工作，就應(yīng)該給予獎(jiǎng)賞，這一切感情的投資，完全出自于老板的價(jià)值觀與信念。

    激勵(lì)員工，讓他們充分發(fā)揮能力和特長。

    對(duì)于基層員工，僅僅是依靠“高壓”管理，限于他們的心理等各方面承受能力，他們往往采取“軟抵抗”。半島名軒酒家董事長利永周則認(rèn)為，僅僅靠壓或者用錢來留人是不夠的，要給員工一種信心--就是我們的企業(yè)是健康發(fā)展的，企業(yè)做大做強(qiáng)了，員工才可能有一切。

    當(dāng)然，這種策略適合做長遠(yuǎn)發(fā)展的餐飲，顧客沒有壓力，但是員工要有壓力，只有提供好的服務(wù)，顧客才能感到輕松，服務(wù)員要善于與顧客溝通，使顧客消費(fèi)起來感覺舒心，比如客人少，而菜點(diǎn)的比較多時(shí)，服務(wù)人員可以給個(gè)溫馨提示。

    現(xiàn)在市場(chǎng)上，投資經(jīng)營店鋪的創(chuàng)業(yè)者越來越多，對(duì)于比較有經(jīng)驗(yàn)的員工，晉升的機(jī)會(huì)，提供學(xué)習(xí)鍛煉機(jī)會(huì)，讓他們能夠有機(jī)會(huì)提升自己；對(duì)于一般員工，盡可能照顧他們吃住方面的要求。

    員工是企業(yè)發(fā)展的核心根本，只有照顧他們的利益，才能有取得發(fā)展的余地。所以對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，懂得一些員工管理經(jīng)驗(yàn)非常有必要。