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- 日期: 2019-05-15
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俗話說吃四條腿的（畜肉），不如吃兩條腿的（禽類肉食）；吃一條腿的（菌類），不如吃沒有腿的（魚），從這句話中可以看出，素食的菌類和肉食的魚類是健康養(yǎng)生食材中最好的選擇，魚肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪少，想比其它肉食更容易消化吸收。魚類又以深海魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深海魚里面帶魚是最常見的一種，帶魚富含蛋白質(zhì)、鈣磷鉀，維生素A及不飽和脂肪酸，帶魚鮮香肉質(zhì)肥美，而且沒有雜刺，適合老人和兒童食用。炸帶魚，先別急著下鍋炸，這2步不能少，帶魚又酥又嫩還入味！
干炸帶魚
帶魚有健腦益智的作用，常吃帶魚有利于孩子智力提高，老人吃帶魚可以預(yù)防大腦萎縮減少患老年癡呆的幾率。同時(shí)帶魚還有舒筋活血潤(rùn)澤皮膚的功效，適宜久病體虛、血虛頭暈、營(yíng)養(yǎng)不良及皮膚干燥的人食用。帶魚在日常生活中是非常受歡迎的食品，帶魚的做法有很多，如紅燒帶魚，清蒸帶魚，炸帶魚排，或干炸帶魚等等。
干炸帶魚
干炸帶魚外焦里嫩，又香又酥脆，是很受老人與兒童喜歡的一種吃法。不過，干炸帶魚做到入味還酥嫩，可不是件簡(jiǎn)單的事情。大家都知道，炸帶魚首先要給帶魚掛一層面糊，然后再油炸。那么，炸帶魚的時(shí)候，是用面粉還是淀粉？為啥有人炸的帶魚不僅不入味，而且魚肉又老又硬還有很大的腥味兒？今天就給您介紹2個(gè)如何炸帶魚好吃的竅門。
【干炸帶魚】材料：帶魚2條、鹽5克、油400克、料酒3茶匙、淀粉適量。
清理帶魚
制作方法：
1.去除帶魚的內(nèi)臟洗凈，然后去掉帶魚的頭尾。帶魚上有一層銀色的油脂，這層油脂有很大的腥味，把帶魚放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會(huì)自然脫落。不過這層銀色油脂含有對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素，如果不介意腥味的話不建議去除。
腌帶魚
2 生姜切片。把帶魚處理干凈后，切成8到10厘米長(zhǎng)的帶魚段。把帶魚放入干凈菜盆，放入生姜片和鹽，倒入料酒，然后翻拌幾下腌十幾分鐘讓帶魚入味。做魚放生姜和料酒腌一下，可以去掉魚的腥味。
帶魚
3.淀粉倒在干凈無水的盤子里，把腌入味的帶魚用廚房紙吸掉多余的水分，保持帶魚段濕潤(rùn)。把帶魚段放在淀粉里翻動(dòng)幾下讓帶魚段裹上一層淀粉。
炸帶魚
3.鍋里倒進(jìn)油，燒到約6成熱時(shí)，先放進(jìn)一到兩塊帶魚試一下油溫。油花小而均勻，帶魚上的淀粉不脫落說明油溫合適。
炸帶魚
4.鍋里的油溫合適后，把剩余的帶魚段依次放進(jìn)油鍋，中火炸成兩面金黃色。炸帶魚顏色金黃，油花變小后把帶魚撈出，控一下油。再次把鍋里的油燒熱，放進(jìn)炸過的帶魚復(fù)炸5秒鐘左右，最后把帶魚撈出控凈油。
干炸帶魚
給帶魚段裹上一層淀粉，炸好的帶魚外層是酥脆的殼，吃著是薄脆酥香，既保持了帶魚肉的細(xì)嫩鮮美，同時(shí)還可以減少炸魚時(shí)油的使用量，帶魚不會(huì)過多吸附油脂。反之用面粉糊的話，炸好的帶有外層面殼很厚，放涼后帶魚軟塌口感發(fā)黏，既不好吃還費(fèi)油。
東海帶魚
小提示：
1、買帶魚時(shí)挑選肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香的東海帶魚（舟山帶魚），東海帶魚在外形上比南海帶魚偏窄偏小，同時(shí)東海帶魚的魚刺和魚骨細(xì)軟，魚鱗白中稍微帶黑色易脫落，魚背脊上沒有粒狀的凸骨。南海帶魚體形寬大，魚骨和魚刺比較硬，在帶魚的背部靠近魚頭位置有粒狀的凸骨，而且肉質(zhì)粗糙口感發(fā)粉。
2、選帶魚的時(shí)候，挑選眼魚的球飽滿角膜透明、魚體銀色發(fā)亮、手摸魚肉有彈性，魚肚無破損沒有異味的新鮮帶魚。
3、帶魚上的銀色東西，含不飽和脂肪酸和硫代鳥嘌呤，有降低膽固醇，增強(qiáng)皮膚細(xì)胞活力的作用，吃了可以使皮膚細(xì)嫩光潔，頭發(fā)烏黑光亮。
4、帶魚屬于發(fā)物，雖然帶魚營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美，但如果患有疥瘡、濕疹、皮膚炎癥及哮喘等病癥，要少吃或不要吃帶魚
干炸帶魚
帶魚有健腦益智的作用，常吃帶魚有利于孩子智力提高，老人吃帶魚可以預(yù)防大腦萎縮減少患老年癡呆的幾率。同時(shí)帶魚還有舒筋活血潤(rùn)澤皮膚的功效，適宜久病體虛、血虛頭暈、營(yíng)養(yǎng)不良及皮膚干燥的人食用。帶魚在日常生活中是非常受歡迎的食品，帶魚的做法有很多，如紅燒帶魚，清蒸帶魚，炸帶魚排，或干炸帶魚等等。
干炸帶魚
干炸帶魚外焦里嫩，又香又酥脆，是很受老人與兒童喜歡的一種吃法。不過，干炸帶魚做到入味還酥嫩，可不是件簡(jiǎn)單的事情。大家都知道，炸帶魚首先要給帶魚掛一層面糊，然后再油炸。那么，炸帶魚的時(shí)候，是用面粉還是淀粉？為啥有人炸的帶魚不僅不入味，而且魚肉又老又硬還有很大的腥味兒？今天就給您介紹2個(gè)如何炸帶魚好吃的竅門。
【干炸帶魚】材料：帶魚2條、鹽5克、油400克、料酒3茶匙、淀粉適量。
清理帶魚
制作方法：
1.去除帶魚的內(nèi)臟洗凈，然后去掉帶魚的頭尾。帶魚上有一層銀色的油脂，這層油脂有很大的腥味，把帶魚放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會(huì)自然脫落。不過這層銀色油脂含有對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素，如果不介意腥味的話不建議去除。
腌帶魚
2 生姜切片。把帶魚處理干凈后，切成8到10厘米長(zhǎng)的帶魚段。把帶魚放入干凈菜盆，放入生姜片和鹽，倒入料酒，然后翻拌幾下腌十幾分鐘讓帶魚入味。做魚放生姜和料酒腌一下，可以去掉魚的腥味。
帶魚
3.淀粉倒在干凈無水的盤子里，把腌入味的帶魚用廚房紙吸掉多余的水分，保持帶魚段濕潤(rùn)。把帶魚段放在淀粉里翻動(dòng)幾下讓帶魚段裹上一層淀粉。
炸帶魚
3.鍋里倒進(jìn)油，燒到約6成熱時(shí)，先放進(jìn)一到兩塊帶魚試一下油溫。油花小而均勻，帶魚上的淀粉不脫落說明油溫合適。
炸帶魚
4.鍋里的油溫合適后，把剩余的帶魚段依次放進(jìn)油鍋，中火炸成兩面金黃色。炸帶魚顏色金黃，油花變小后把帶魚撈出，控一下油。再次把鍋里的油燒熱，放進(jìn)炸過的帶魚復(fù)炸5秒鐘左右，最后把帶魚撈出控凈油。
干炸帶魚
給帶魚段裹上一層淀粉，炸好的帶魚外層是酥脆的殼，吃著是薄脆酥香，既保持了帶魚肉的細(xì)嫩鮮美，同時(shí)還可以減少炸魚時(shí)油的使用量，帶魚不會(huì)過多吸附油脂。反之用面粉糊的話，炸好的帶有外層面殼很厚，放涼后帶魚軟塌口感發(fā)黏，既不好吃還費(fèi)油。
東海帶魚
小提示：
1、買帶魚時(shí)挑選肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香的東海帶魚（舟山帶魚），東海帶魚在外形上比南海帶魚偏窄偏小，同時(shí)東海帶魚的魚刺和魚骨細(xì)軟，魚鱗白中稍微帶黑色易脫落，魚背脊上沒有粒狀的凸骨。南海帶魚體形寬大，魚骨和魚刺比較硬，在帶魚的背部靠近魚頭位置有粒狀的凸骨，而且肉質(zhì)粗糙口感發(fā)粉。
2、選帶魚的時(shí)候，挑選眼魚的球飽滿角膜透明、魚體銀色發(fā)亮、手摸魚肉有彈性，魚肚無破損沒有異味的新鮮帶魚。
3、帶魚上的銀色東西，含不飽和脂肪酸和硫代鳥嘌呤，有降低膽固醇，增強(qiáng)皮膚細(xì)胞活力的作用，吃了可以使皮膚細(xì)嫩光潔，頭發(fā)烏黑光亮。
4、帶魚屬于發(fā)物，雖然帶魚營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美，但如果患有疥瘡、濕疹、皮膚炎癥及哮喘等病癥，要少吃或不要吃帶魚
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