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- 日期: 2018-01-06
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食堂承包飯?zhí)萌绾舞b別食用油質(zhì)量?
1、辨味
豆油有較濃的豆腥味,菜籽油有清淡的菜籽香氣,胡麻油有些魚(yú)腥氣味。如把油加溫到45~50℃時(shí),氣味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味,說(shuō)明油已經(jīng)酸敗變質(zhì),不能食用。也可以用手指沾少許油,涂抹在舌頭上辨別一下滋昧。一般應(yīng)沒(méi)有異味,如帶有酸、苦、辣麻等味,說(shuō)明油已變質(zhì)。具有焦糊味的油質(zhì)也不好。
2、看色
好的食用油應(yīng)是淡黃、黃或棕色,并應(yīng)該完全透明。如油脂中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含淀粉物質(zhì)的油脂,油色發(fā)藍(lán);油樣加熱至150~180℃后冷卻倒出,油鍋底有焦結(jié)或結(jié)塊。
3、加熱
一些農(nóng)村土榨油含水較多,螺旋榨油含水較少,但含水量都不許超過(guò)0.2%,如大于0.2%就稱(chēng)為水重油脂。水重油脂容易發(fā)生水解、酸敗變苦,以至發(fā)臭變質(zhì)。測(cè)定水重,可將少量油倒人熱鍋,油面泛起泡沫的為水重。如加熱到150一180℃時(shí),含水量大的油會(huì)發(fā)出吱吱響聲。如果油煙中有鉆嗓子的苦辣味,就說(shuō)明油中蛋白質(zhì)已酸敗,不能食用。質(zhì)量好的油應(yīng)當(dāng)是泡沫少且消失得快。
挑選食用油并不是越貴越好
其實(shí)并沒(méi)有哪種油最健康的說(shuō)法。每種油都有自身的特色,從營(yíng)養(yǎng)的角度而言是各有千秋的,它們最大的區(qū)別就在于其不飽和脂肪酸的含量高低。不飽和脂肪酸可以降低血液粘稠度,有效改善血液的流動(dòng)性,從而改善高血壓癥狀。它還可以使人體內(nèi)的膽固醇酯化,從而改善體內(nèi)的高脂環(huán)境,降低高血脂的危險(xiǎn)。
橄欖油的不飽和脂肪酸含量非常高,所以被不少人追捧為“液體黃金”,但實(shí)際上大豆油、谷物調(diào)和油所含有的完全不飽和脂肪酸,也可以滿(mǎn)足人們?nèi)粘5臓I(yíng)養(yǎng)需要。市民如果想增強(qiáng)不飽和脂肪酸的攝入,除了食用橄欖油,也可以通過(guò)吃堅(jiān)果類(lèi)食物等其他途徑來(lái)攝取。所以在選擇食用油時(shí),市民應(yīng)綜合考慮,沒(méi)必要只選擇那些價(jià)格昂貴的高端產(chǎn)品。
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